上次在臉書貼了控肉飯照片，這次是我第一次做控肉，根據我們家嘴炮評論家的說法，這跟外面賣割包的控肉差不多(這是讚美)。
我參考好幾個版本的控肉，有的版本用了很多蔥蒜、薑片、辣椒等辛香料，礙於現在菜價還在高點我全部省略，事後發現，香氣差了一點點，但說實在一般人應該吃不太出來有差異。(歪)
以下是農婦版 60 分鐘精簡版控肉。
材料
鳳梨 1/8 顆
(隨意)
三層肉 600 g
三層肉 600 g
小磨坊濃香滷味包 0.5 包
醬油 約 80 g
糖 40 g
*以上材料全聯都有賣
簡要版步驟
- 乾煎三層肉片，雙面上色略有焦黃
- 利用煎完三層肉的油鍋炒糖
- 把肉片、炒好的糖、醬油、滷包放進內鍋，補充一些白開水淹過材料。
- 電子鍋設定 30分鐘快煮模式；大同電鍋則是外鍋放 1 杯半的水。
- 起鍋前 5 分鐘放入新鮮鳳梨增加風味也可以吃到吸飽滷汁的新鮮鳳梨。
婆媽版步驟
- 白鐵鍋熱鍋之後關火，把三層肉平鋪上去再開小火，乾煎三層肉片，聞到肉香再翻面，雙面上色略有焦黃，目的在於定型跟增加香氣。
- 利用煎完三層肉的油鍋炒糖，關火倒入砂糖再開小火，糖遇熱會熔化要用湯匙不斷撥動避免燒焦，炒到稍微變色(從橘色轉土黃色)就可以。
- 把肉片、炒好的糖、醬油、滷包放進內鍋，補充一些白開水讓滷汁淹過材料。小磨坊濃香滷味包乙盒有 3 包，我個人覺得半包就夠用了，所以我另外用不織布的茶包袋分裝，試過發現半包剛好，三層肉 600 g 其實不多，用半包滷包就有足夠的香氣了，太多有可能會搶了三層肉的風采XD
- 電子鍋設定 30分鐘快煮模式；大同電鍋則是外鍋放 1 杯半的水。後續燉煮我懶得顧爐火所以利用電子鍋燉煮，有些比較講究的食神是會用砂鍋或是燉鍋來燉煮，這沒有標準答案端看每個人的烹調習慣。
- 起鍋前 5 分鐘放入新鮮鳳梨增加風味也可以吃到吸飽滷汁的新鮮鳳梨。這次太早放鳳梨導致口味偏鹹，快要變成醃鳳梨的鹹度。下次我會在起鍋前 5 分鐘再放鳳梨，讓鳳梨保有多一點新鮮鳳梨的酸甜滋味。除了鳳梨，板豆腐也跟控肉很搭，可以在完成控肉之後加豆腐進去滷，其它像是水煮蛋、豆乾、三角油豆腐也都是控肉的好朋友，夏天配上熱白飯非常爽口開胃。
運用範圍
控肉飯
控肉配滷汁乾拌麵
示意圖
